Las quesadillas son una receta de comida mexicana que puedes incluir fácilmente en el menú de comidas saludables, pues hay muchas variantes vegetarianas como esta de espinaca que, además de deliciosa, es súper fácil de preparar.
Ingredientes:
- 4 tortillas de harina
- 1/4 de cebolla blanca picada finamente
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 ajo macerado
- 7 tazas de espinacas picadas
- Sal y pimienta al gusto
- 1 huevo
- 1/4 taza de queso desmenuzado
- 1/4 taza de queso parmesano rallado
- 1/4 taza de eneldo picado
Preparación:
En una sartén sofríe la cebolla en aceite y mantequilla.
Añade el ajo y las espinacas y saltea durante 3 o 4 minutos. Salpimienta al gusto y retira del fuego.
Aparte, en un bol, bate el huevo junto con el queso feta, el queso parmesano y el eneldo.
Para escurrir la espinaca, exprímela con las manos e incorpóralas a la mezcla de huevo y quesos, y mezcla bien.
Rellena las tortillas con la mezcla anterior y dóblalas por la mitad.
En una sartén antiadherente, asar por cada lado las tortillas dobladas y sirve caliente
Si lo deseas, acompaña con queso crema.
