La mesa será todo un espectáculo ya que la pasta va acompañada de una exquisita salsa de higadillos de pollo flameados.
Ingredientes:
- 500 gramos de espaguetis cocidos en 5 litros de agua con sal
- 3 cucharadas de mantequilla
- 4 tiras de tocineta cortadas en cuadritos
- 3 dientes de ajo triturados
- 1 cebolla grande cortada en tiritas finas o juliana
- 300 gramos de champiñones rebanados
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/2 cucharadita de sal
- 300 gramos de higadillos de pollo picados en trozos medianos
- 1 copita de brandy o cognac (calentar bien cuando se vaya a usar)
- 1/2 taza de cebollín finamente picado
- 1/2 taza de perejil fresco picadito
- 2 tazas de queso parmesano rallado
Preparación:
Calentar la mantequilla a fuego medio y sofreír la tocineta, la cebolla y los ajos. Cuando estén doraditos añadir los champiñones, la pimienta y la sal y rehogar dos minutos.
Agregar los higadillos de pollo y mezclar bien todos los ingredientes por tres minutos o hasta que estén cocidos. Retirar del fuego y colocar en una bandeja metálica para servir en la mesa.
Cocinar los espaguetis hasta que estén al dente, escurrir y servir en una fuente, previamente calentada. Llevar a la mesa.
Vaciar el brandy o cognac caliente sobre los higadillos y encender de inmediato con un fósforo o yesquero. Esperar aproximadamente 10 segundos, revolver y volcar sobre la pasta.
Unir bien y espolvorear queso parmesano. Preparar platos individuales (seis raciones) y servir.
