Comienza la tarde con las mejores energías y disfruta de un buen almuerzo con esta exquisita y sabrosa receta de tortitas de arroz y espinaca. Esta es la mejor opción ya que ellas contienen fibra.
Ingredientes:
- 2 tazas de arroz blanco
- 1/4 de taza de grano de elote
- 2 tazas de espinaca cortada en tiras
- 1/4 de taza de zanahoria cortadas en cuadritos
- 1/4 de taza de cebolla finamente picada
- 1/4 de taza de pimiento rojo cortado en cuadritos
- 2 cucharadas de perejil finamente picado
- 1 taza de puré de papa
- 1/2 taza de pan molido
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de aceite de oliva para freír
- 1/4 de pieza de cebolla para la salsa
- 2 dientes de ajo para la salsa
- 4 piezas de tomate en cuartos, para la salsa
- 2 piezas de chile serrano para la salsa
- 3 piezas de pimienta gorda para la salsa
- suficiente de sal de grano para la salsa
- 1 cucharada de cilantro para la salsa
- 1/4 de taza de jugo de limón para la salsa
- suficiente de aguacate para decorar.
Preparación:
En un bowl mezcla el arroz, los granos de elote, la espinaca, la zanahoria, la cebolla, el pimiento, el perejil, el puré de papa, el pan molido, sazona con sal y pimienta.
En un sartén a fuego medio agrega el aceite de oliva, agrega una cuchara de la mezcla anterior, cocina por 5 minutos de ambos lados. 3. Retira y escurre sobre papel absorbente.
Para la salsa, asa la cebolla, el ajo, los tomates, los chiles y la pimienta gorda.
Maja el ajo y las pimientas con un poco de sal de grano hasta obtener un puré. Añade la cebolla, los chiles, el cilantro, los tomates y continúa martajando con el jugo de limón hasta obtener una salsa. Rectifica sazón.
Sirve las tortitas con la salsa, decora con aguacate y disfruta.
